Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.
Queso Arzúa-Ulloa D.O.P.
Este queso de forma lenticular, parte de la pasteurización de la mejor leche de vaca y un mínimo de seis días de maduración. Presenta una corteza fina y elástica, brillante y lisa y en el interior, una pasta uniforme, sin grietas, entre blanco marfil y amarillo pálido que muestra escasos ojos redondeados distribuidos de manera irregular.
Finalmente, un aroma que recuerda al yogur y la mantequilla, y el sabor fundamental de la leche, ligeramente salado y de acidez media-baja, nos permite identificar un exquisito Queso Arzúa-Ulloa de QUEIZUAR.
Prueba nuestro queso con…
El queso Arzúa-Ulloa es un queso suave por lo que se puede emplear tanto para elaboraciones saladas como dulces. Se puede acompañar con miel o dulce de membrillo si se toma crudo, pero también es muy adecuado para enriquecer platos de verdura o de carne o para obtener rellenos más suculentos. Además, dado que funde a bajas temperaturas sin perder sus propiedades, resulta ideal como acompañamiento en bocadillos o para elaborar tostas y platos gratinados.
Forma: lenticular
Aspecto: color amarrillo pajoso
Superficie cerosa y lisa
Piezas: 500 gr, 800 gr, 1 kg, y 3 kg
Consumir preferentemente antes de 90 días
Leche entera pasteurizada de vaca, fermentos lácticos (leche), cuajo, sal y corrector de acidez (cloruro cálcico).
Recubrimiento de la corteza: Dextrosa, carboximetilcelulosa y conservadores (propionato sódico, ácido sórbico y natamicina).
Extracto Seco mínimo 45%
Información nutricional (valor medio por 100g) |
|
|---|---|
| Valor energético | 1243 kJ/297 kcal |
| Grasas | 25,00 g |
| de las cuales saturadas | 16,30 g |
| Hidratos de carbono | 0,69 g |
| de los cuales azúcares | 0,56 g |
| Proteínas | 17,00 g |
| Sal | 1,17 g |
Queso Tetilla D.O.P.
La denominación de origen “Queixo Tetilla” es ampliamente conocida. Elaborado con leche pasteurizada de vaca tiene un período de maduración mínimo de ocho días. Todos los formatos, entre 0,7 e 1,5 Kg, están recubiertos de una corteza fina y elástica, de color amarillo pajoso.
Su pasta blanca, con pocos ojos repartidos regularmente es cremosa y uniforme, ideal para acompañar con panes densos de la artesanía gallega.
Un aroma suavemente ácido, y un sabor lácteo mantecoso y ligeramente salado, son las muestras de nuestro Queso Tetilla.
Prueba nuestro queso con…
Para su degustación directa se recomienda acompañarlo de panes densos, de tradición gallega, como el pan artesano de trigo, o de maíz, de centeno o mismo el integral, o también de dulce de membrillo, uvas o nueces.
Forma: cónica, cóncava-convexa
Aspecto: color amarillo pajoso
Superficie cerosa y lisa
Piezas: 800 gr
Consumir preferentemente antes de 90 días
Leche entera pasteurizada de vaca, fermentos lácticos (leche), cuajo, sal y corrector de acidez (cloruro cálcico).
Recubrimiento de la corteza: Dextrosa, carboximetilcelulosa y conservadores (propionato sódico, ácido sórbico y natamicina).
Extracto Seco mínimo 45%
Información nutricional (valor medio por 100g) |
|
|---|---|
| Valor energético | 1243 kJ/297 kcal |
| Grasas | 25,00 g |
| de las cuales saturadas | 16,30 g |
| Hidratos de carbono | 0,69 g |
| de los cuales azúcares | 0,56 g |
| Proteínas | 17,00 g |
| Sal | 1,17 g |
Suero lácteo
¿Qué es el suero lácteo?
El suero lácteo o lactosuero se obtiene tras la coagulación de las caseínas (las proteínas mayoritarias de la leche) a partir de diferentes procesos, como es la fabricación del queso, a partir del cual se separa la cuajada (principalmente las caseínas y la grasa de la leche) y el suero. El suero contiene la mayor parte del agua y componentes solubles de la leche (lactosa, proteínas del suero y minerales) y una pequeña cantidad de grasa.
Llegada de la leche a la fábrica
La leche se cuaja y a continuación se corta la pasta. Durante este proceso se libera el suero lácteo, que se recoge para su posterior tratamiento
Se separa la grasa del suero en una desnatadora centrífuga
El suero se filtra a través de membranas para separar por un lado la proteína y por otro la lactosa
Estas fracciones del suero se utilizan para obtener nuevos productos
Tratamiento y recuperación
En QUEIZUAR se generan alrededor de 89.000 litros de suero lácteo a diario. Debido a los altos niveles de carga orgánica, el suero se considera un contaminante muy importante que necesita ser tratado adecuadamente.
Ante esta situación, QUEIZUAR decidió hace más de 10 años apostar fuertemente por la I+D+i y embarcarse en el camino hacia la gestión integral y la recuperación del excedente de suero de su producción de queso para encontrar una alternativa y así apoyar la independencia de la empresa. Esto llevó a la empresa a registrar dos patentes que han servido para sentar las bases de la I+D+i de la compañía con respecto a la recuperación de la proteína de suero y la fracción de la lactosa.
Todo ello le ha permitido a QUEIZUAR adquirir mucho conocimiento y experiencia en los procesos de gestión y recuperación del suero lácteo, a la vez que pudo iniciar la implantación en sus instalaciones de diferentes tecnologías para el aprovechamiento de la nata del suero y para la fabricación de mantequillas, proteína de suero concentrada e hidrolizados de proteína con propiedades funcionales.
89.000
litros de suero lácteo generados a diario
2
patentes creadas para la gestión y recuperación del suero lácteo
+15
años apostando por la I+D+i